ادویه علاوه بر این که به طعم دارکردن غذاها کمک می کند، خواص زیادی نیز دارد و بسیاری مواقع به عنوان دارو نیز مورد استفاده قرار می گیرد. ادویه کاری جزو ادویه هایی است که در شرق دنیا بخصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان به مقدار بسیار زیاد در وعده های غذایی مصرف می شود.
«کاری» ادویه ای است که در آن ۲۰ نوع گیاه معطر از جمله زیره، رازیانه، گشنیز و… وجود دارد و هر گیاه خواص بسیار عالی دارد. در فرمولاسیون کاری فلفل و زردچوبه پایه اصلی است. به دلیل اهمیت ادویه ها در اکثر رژیم غذایی، بتازگی گروهی از محققان دلایل جالبی کشف کرده اند که نشان می دهد چرا بیش از هزار سال است انسان ها از ادویه ها و بویژه ادویه کاری استفاده می کنند. آنها طی آزمایش ها و تحقیقات زیادی متوجه شدند ادویه زردچوبه به طور قابل ملاحظه ای می تواند سبب افزایش پروتئینی خاص شود که به طور طبیعی در حفظ و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است. این پروتئین با تقویت سیستم ایمنی بدن، مانع ابتلا به بیماری های عفونی می شود. این پروتئین که GAMP نام دارد، به سیستم ایمنی بدن برای مبارزه با انواعی از میکروب ها و باکتری ها کمک می کند. در حقیقت سبب می شود سیستم ایمنی بتواند براحتی با ویروس ها و باکتری ها مقابله و آنها را نابود کند. از طرفی قبلا محققان دریافته بودند ویتامین D نیزدرافزایش این پروتئین نقش دارد. این محققان سال هاست طی مطالعاتی درصدد شناسایی مکانیسم هایی هستند که سبب افزایش سطح این پروتئین در خون می شود. این ژن یا پروتئین به عنوان یک پروتئین ضدمیکروبی شناخته و تا به حال تنها در انسان ها دیده شده است. این پروتئین با تاثیری که بر سیستم ایمنی بدن دارد، نقش موثری در از بین بردن انواع میکروب ها و باکتری ها دارد. خاستگاه اصلی کاری مانند بیشتر ادویه ها هندوستان و جنوب آسیاست. استفاده از این ادویه نزدیک به ۲۵۰۰ سال قدمت دارد، علاوه بر چاشنی به عنوان دارو نیز موارد مصرف زیادی دارد. از جمله خواص دیگر این ادویه می توان به خواصی چون محافظ کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، حاوی ویتامین C، ضدسرطان و خنثی کننده رادیکال های آزاد نیز اشاره کرد. از سوی دیگر، ادویه کاری بوی مواد ناخوشایند مانند گوشت را هم پوشش می دهد و به طور کلی مصرف متعادل آن برای سلامت فرد بسیار مفید است. مطالعه ای که روی غذاهای غربی و شرقی انجام شده نشان داده در شرق دنیا که ادویه بیشتری مصرف می شود، سلامت بدن بویژه در قبال امراضی مانند سرطان و مشکلات کبدی بیشتر تامین می شود. همچنین مطالعات نشان داده ماده کورکومین موجود درادویه کاری، عامل ضدالتهاب و یک آنتی اکسیدان قوی است و موجب کاهش التهاب مفاصل می شود حتی ممکن است این عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غیرفعال کند و روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. کورکومین تاثیر مثبت و چشمگیری در درمان سرطان لوزالمعده دارد. گروهی از پژوهشگران معتقدند کورکومین می تواند با سرطان پوست نیز مبارزه و ملانوم سلول های سرطانی پوست را خراب کند. به نظر می رسد کورکومین موجود در پودر کاری از آلزایمرنیز پیشگیری می کند و حافظه را بهبود می بخشد. همچنین گروهی از متخصصان تغذیه می گویند ادویه کاری می تواند به لاغرشدن و کاهش وزن نیز کمک کند. یکی از مواد اصلی موجود در ادویه های کاری، فلفل قرمز است که دمای بدن را افزایش می دهد و با افزایش میزان سوخت و ساز بدن، به سوختن کالری ها و چربی ها کمک می کند. نکته جالب تر این که این ادویه به فرد کمک می کند در وعده غذایی بعدی کمتر غذا بخورد. با توجه به خواص زیاد این ادویه محققان در مطالعات متعددی سعی کردند به دلایل این خواص پی ببرند و این که کاری چگونه می تواند این اثرات شگفت انگیز را داشته باشد. در مطالعات جدید محققان با کمال شگفتی متوجه شدند کاری یا زردچوبه هندی اثرات شگفت انگیزی روی ژن یا پروتئین GAMP و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد زیرا این ادویه با مکانیسمی جالب سبب افزایش فعالیت این پروتئین و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود لذا محققان با یافته ها امیدوارند بتوانند درآینده داروهای زیادی را برای تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر بسیاری از بیماری ها بویژه بیماری هایی که منجر به ضعف سیستم ایمنی بدن می شوند، تولید کنند. البته یافته ها نشان می دهد اثرات کاری به اندازه ویتامین D نیست، زیرا اثرات ویتامین D بر این پروتئین قوی تر است، با این حال اثرات فیزیولوژیک گسترده ای بر سیستم دفاعی بدن دارد. با توجه به خواص مفید این ادویه محققان توصیه می کنند حتما در رژیم غذایی از این ادویه مفید استفاده شود زیرا مصرف مداوم و کافی این ادویه می تواند به حفظ سلامت بدن در برابر عفونت ها بخصوص عفونت های معده و روده کمک کند. در این مطالعات همچنین مشخص شده است مصرف همزمان کاری و اسیدهای چرب امگا۳ به طور قابل ملاحظه ای می تواند بر فعالیت ژن GAMP موثر باشد. در این مطالعات مشخص شد همراهی امگا۳ با کاری یا زردچوبه هندی نیز می تواند برفعالیت این ژن اثرات قابل ملاحظه ای داشته باشد، هرچند هنوز مکانیسم و چگونگی تأثیر امگا۳ کاملا مشخص نشده است یعنی هنوز مشخص نیست امگا۳ چگونه بر عملکرد این ژن تاثیر می گذارد. همچنین محققان توصیه می کنند از ویتامین D نیز به وفور استفاده شود زیرا تحقیقات اخیر نشان داده این ویتامین در درمان عفونت ها و پیشگیری از ابتلا به بیماری های عفونی، سرطان و دیگر بیماری ها اثرات زیادی دارد بنابراین توصیه می شود افراد حتما در رژیم غذایی خود از میزان کافی ویتامین D، امگا ۳ و ادویه کاری یا همان زردچوبه هندی استفاده کنند تا از این طریق با تقویت سیستم ایمنی بدن، از ابتلا به انواع عفونت ها و بیماری ها در امان بمانند.
