پانته آ
متخصص بخش
مواد لازم :
ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم
ـ برنج ۴ لیوان
ـ سبزی تازه خرد شده ۱ پیمانه ( مرزه و ترخون و ریحان و گشنیز وجعفری )
ـ تخم مرغ ۴ عدد
ـ آویشن ۲ قاشق غذا خوری
ـ نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه به میزان دلخواه
ـ گردوی ریز شده ۱ پیمانه
ـ کشمش سرخ شده ۱ پیمانه
ـ سفیده تخم مرغ ریز شده ۲ عدد یا ( برگه زردالو ۱ پیمانه ) هر کدام را که دوست دارید و یا هردو
ـ آرد بو داده یا آرد نخودچی ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
ـ روغن برای سر خ
مواد لازم برای سس کوفته :
ـ نمک و زردچوبه و دارچین و زعفران دم کرده و زیره و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
ـ آرد ۱ قاشق غذا خوری
ـ آبلیمو یک چهارم لیوان
ـشکر ۱ قاشف غذا خوری
ـ پیاز داغ ۴ قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
ـ روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری
ـ برگه قیسی ۱ پیمانه
طرز تهیه :
برنج را با نمک و زردچوبه به صورت کته تهیه کنید . کته و گوشت و سبزی خرد شده و آویشن و نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را با هم مخلوط کنید . مواد را آرام آرام با دست ورز دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید . دقت کنید اگر کته شما نرم نباشد ممکن است به آرد سرخ شده و تخم مرغ بیشتری نیاز داشته باشید در هر صورت تخم مرغ و آرد را به اندازه ای اضافه کنید که مواد چسبندگی لازم را پیدا کند.(مخلوط ۱)
پیاز داغ و کشمش و گردو و سفیده تخم مرغ و برگه زردآلو را با هم مخلوط کنید . ( مخلوط ۲)
تخم مرغهای باقیمانده را خوب به هم زنید
به اندازه یک تخم مرغ درشت از ( مخلوط ۱ ) بردارید و با دست فشرده کنید و وسط آن را گود و با مقداری از ( مخلوط ۲ ) مغز گذاری کنید و تخم مرغی شکل در آورید .
وقتی کوفته ها را دانه دانه درست کردید در تخم مرغ زده شده به غلتانید و در روغن سرخ کنید
زمانی که همه کوفته ها سرخ شد آن ها را در قابلمه بچینید و سسی از رب و روغن حیوانی و نمک و زرد چوبه با آب تهیه کنید و روی کوفته ها بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا دم بکشد .با استفاده از آرد سرخ کرده و دو سه لیوان آب و ادویه هایی که نوشته بودم و هم چنین رب و پیاز داغ و آبلیمو و شکر و روغن حیوانی و برگه قیسی تمیز و شسته شده سس جدا گانه ای تهیه کنید و بعد در ديس بكشيد و کوفته ها را روی آن بچینید و تزئين كنيد وسر ميز غذا با خانواده نوش جان كنيد
ــــــ
ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم
ـ برنج ۴ لیوان
ـ سبزی تازه خرد شده ۱ پیمانه ( مرزه و ترخون و ریحان و گشنیز وجعفری )
ـ تخم مرغ ۴ عدد
ـ آویشن ۲ قاشق غذا خوری
ـ نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه به میزان دلخواه
ـ گردوی ریز شده ۱ پیمانه
ـ کشمش سرخ شده ۱ پیمانه
ـ سفیده تخم مرغ ریز شده ۲ عدد یا ( برگه زردالو ۱ پیمانه ) هر کدام را که دوست دارید و یا هردو
ـ آرد بو داده یا آرد نخودچی ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
ـ روغن برای سر خ
مواد لازم برای سس کوفته :
ـ نمک و زردچوبه و دارچین و زعفران دم کرده و زیره و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
ـ آرد ۱ قاشق غذا خوری
ـ آبلیمو یک چهارم لیوان
ـشکر ۱ قاشف غذا خوری
ـ پیاز داغ ۴ قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
ـ روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری
ـ برگه قیسی ۱ پیمانه
طرز تهیه :
برنج را با نمک و زردچوبه به صورت کته تهیه کنید . کته و گوشت و سبزی خرد شده و آویشن و نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را با هم مخلوط کنید . مواد را آرام آرام با دست ورز دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید . دقت کنید اگر کته شما نرم نباشد ممکن است به آرد سرخ شده و تخم مرغ بیشتری نیاز داشته باشید در هر صورت تخم مرغ و آرد را به اندازه ای اضافه کنید که مواد چسبندگی لازم را پیدا کند.(مخلوط ۱)
پیاز داغ و کشمش و گردو و سفیده تخم مرغ و برگه زردآلو را با هم مخلوط کنید . ( مخلوط ۲)
تخم مرغهای باقیمانده را خوب به هم زنید
به اندازه یک تخم مرغ درشت از ( مخلوط ۱ ) بردارید و با دست فشرده کنید و وسط آن را گود و با مقداری از ( مخلوط ۲ ) مغز گذاری کنید و تخم مرغی شکل در آورید .
وقتی کوفته ها را دانه دانه درست کردید در تخم مرغ زده شده به غلتانید و در روغن سرخ کنید
زمانی که همه کوفته ها سرخ شد آن ها را در قابلمه بچینید و سسی از رب و روغن حیوانی و نمک و زرد چوبه با آب تهیه کنید و روی کوفته ها بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا دم بکشد .با استفاده از آرد سرخ کرده و دو سه لیوان آب و ادویه هایی که نوشته بودم و هم چنین رب و پیاز داغ و آبلیمو و شکر و روغن حیوانی و برگه قیسی تمیز و شسته شده سس جدا گانه ای تهیه کنید و بعد در ديس بكشيد و کوفته ها را روی آن بچینید و تزئين كنيد وسر ميز غذا با خانواده نوش جان كنيد